Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac. Faire macérer un quart d'heure les raisins et les figues coupés en morceaux avec le vinaigre, le sel En farcir les cailles vidées. Les faire saisir à feu vif dans du beurre et de l'huile dans une cocotte, sur. La caille aux raisins est un classique de la cuisine française qui était sur ma liste depuis longtemps.
Faire dorer les cailles dans une cocotte avec du beurre en les retournant plusieurs fois.
Couper en morceaux les foies de volaille ainsi que deux tranches de poitrine fumée.
Les précipiter dans la cocotte avec une cuillerée de cognac, le miel et les raisins de.
Vous pouvez cuisiner Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac en utilisant 7 ingrédients et 4 pas. Voici comment vous réussissez ça.
Ingrédients de Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac
- Vous avez besoin 4 cailles d'Auvergne prêtes à cuire (Label rouge - vidées et nettoyées par chez votre volailler).
- Préparez 1 grappe de raisin blanc.
- Vous avez besoin 60 g raisins secs blonds.
- C'est 5 cl cognac.
- Vous avez besoin 80 g beurre.
- Vous avez besoin 1 cube de volaille.
- Vous avez besoin sel, poivre.
Faites chauffer le cognac à part et flamber les cailles. Refermez la cocotte pour que les cailles s'imprègnent bien du parfum du cognac. Dans la cocotte ayant servi à faire revenir les cailles et après avoir retiré l'huile, mettre du beurre et faites revenir les grains de raisins pelés jusqu'à ce qu'ils. Oeufs de caille en cocotte de pâtissons, Cailles au Raisin, Flambées au Cognac, Sauce moutardée, Cailles et pommes en cocotte au cidre.
Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac étape par étape
- Préparation: Faites macérer 15 min les raisins secs dans le cognac. Égouttez-les et réservez le jus. Salez, poivrez l’intérieur des cailles. Ajoutez-y une noisette de beurre puis répartissez-y les raisins secs. Ficelez-les..
- Faites chauffer 30 g de beurre dans une cocotte et faites-y dorer les cailles sur toutes leurs faces 10 min environ. Quand elles sont dorées, poivrez et mouillez avec le fond de volaille dilué dans 20 cl d’eau et le cognac de macération des raisins. Couvrez et laissez cuire 30 min sur feu moyen.
- Plongez les grains de raisin 30 secondes dans de l’eau bouillante puis retirez la peau avec un petit couteau..
- Remplacez les cailles de la cocote par les grains de raisin. Laissez-les chauffer en les tournant dans le jus de cuisson. Ajoutez une noisette de beurre et laissez-le fondre en remuant avec une cuillère en bois. Rectifiez l’assaisonnement. Servez le tout bien chaud. Vous pouvez les accompagner des haricots verts ou pommes de terre. Un délice !.
Dans une cocotte, faites blondir l'échalote dans l'huile chaude. Mouillez avec le verre de jus de volaille, puis incorporez le miel, salez et poivrez. Cette recette de caille farcie en cocotte est un régal, avec sa sauce veloutée au cognac. Confectionner la farce, en mélangeant les échalotes et les champignons. Pourquoi cuire des cailles en cocotte ?