Cailles au raisin et au foie gras. Dans une petite casserole, faire chauffer le Sauternes, le flamber et le verser dans la cocotte avec les raisins et l'armagnac. Les faire dorer dans une cocotte de tous les cotés. Ajouter le vin blanc et les grains de raisins sel et poivre.
Salez et poivrez et les cailles.
Mettre le couvercle sur la sauteuse - Vers la fin de cuisson, faire cuire les tranches.
Le goût subtil du foie gras me fait particulièrement fondre.
Vous pouvez avoir Cailles au raisin et au foie gras en utilisant 8 ingrédients et 4 pas. Voici comment vous cuisinez ça.
Ingrédients de Cailles au raisin et au foie gras
- Préparez 2 cailles.
- Vous avez besoin 1 petite grappe de raisin blanc.
- Préparez 1 petite grappe de raisin noir.
- Préparez 100 g foie gras frais.
- Vous avez besoin 1/4 de litre de fond de volaille.
- Vous avez besoin 50 g beurre.
- Vous avez besoin 30 g porto.
- Vous avez besoin 50 g foie gras cuit.
Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote hachée dans une noix de beurre sans coloration. Lorsque le printemps tarde à venir, cette recette apporte de la chaleur au corps et au coeur quand il fait froid. Cailles farcies au foie gras et au raisin, Cailles aux Raisins, Oignons Rouges et Romarin, Cailles au Raisin, Flambées au Cognac, Sauce moutardée. Pour changer du chapon ou de la dinde, je vous propose, pour votre repas de fêtes, des cailles farcies au foie gras et au raisin.
Cailles au raisin et au foie gras instructions
- Vider les cailles et retirer les os de l'intérieur. Veiller à ne pas percer la peau et à conserver les os des cuisses. Égrener les grappes de raisins; couper en deux et épépiner chacun des grains..
- Dans une poêle,faire dorer les grains de raisins. Au terme de la cuisson, y ajouter 3 ou 4 tranches de foie gras frais afin de les faire dorer sur les deux faces. Farcir les cailles avec une tranche de foie gras poêlée et quelques grains de raisins dorés. Fermer l'orifice de chacune des cailles avec une pique en bois (genre cure-dent) et ficeler. Assaisonner..
- Saisir les cailles au beurre dans une poêle bien chaude. Les faire dorer sur toutes les faces. Les débarrasser sur une plaque à rôtir allant au four et les cuire 8 minutes à four très chaud (200-220°C). Pendant ce temps, pincer les sucs de la poêle. Dégraisser..
- Déglacer au Porto et mouiller avec le fond de volaille chaud. Réduire 3 minutes et monter la sauce avec une noix de beurre. Au terme de la cuisson des cailles......retirer la ficelle......et les servir coupées en deux avec les raisins chauds, une tranche de foie gras frais poêlé et une tranche de foie gras cuit. Napper de sauce. Les pommes duchesses accompagnent très bien cette recette..
Cailles farcies au foie gras et aux raisins. Caille et foie gras, deux mets incontournables d'un menu de Noël. Cuite en cocotte, la caille est assaisonnée d'un jus de cuisson déglacé au cognac et au jus de truffes. Farcir le ventre de chaque caille en mélangeant les pommes et les morceaux de foie gras. Salez les foies, puis ajoutez les marrons et le foie gras, et Déposez les cailles sur un plat de service.